エッセンシャル栄養化学 = Essential nutritional chemistry |京大新刊情報ポータル

エッセンシャル栄養化学 = Essential nutritional chemistry

編著

化学

その他

佐々木努編著

佐々木努(農学研究科 / 編集, 分担執筆)

Tsutomu SASAKI (農学研究科, 編集, 分担執筆)

本書は栄養化学に関する教科書です。

食品に含まれる栄養素は、口から摂取した後
(1)体内でどのように処理されるのか
(2)体の機能にどのような影響を及ぼすのか
を体系的に理解するための本です。

食品に含まれる栄養素について、食品の側から解説している
『エッセンシャル食品化学』
とあわせて読むことで、ヒトと食品と栄養の関係が立体的に理解できるようになります。